Also ich habe einen 21" iMac mit Fusion Drive auf folgende Weise "beschleunigt".
Ausgangspunkt war eine aktuelle Big Sur Installation.
Angeschafft wurde eine SanDisk Extreme Portable SSD 1 TB, die an einen USB-C Anschluss angeschlossen wurde.
Mit dem Festplattendienstprogramm wurde auf der SSD ein APFS-Volume angelegt.
Dann wurde mit CCC das interne Fusion-Drive auf die SSD geklont. (Dabei wurde das bereits angelegte Volume gelöscht.)
Die geklonte Installation wurde in den Startvolumes NICHT angezeigt.
Beim Neustart konnte man dennoch im Boot-Menü die externe SSD als Bootvolume auswählen.
Und seit dem startet der Rechner völlig klaglos von seinen externen Speichermedium. Aus einer Boot-Zeit von über 3 Minuten sind 45 Sekunden geworden.
Über Ostern, das Klonen ist dann etwas 4 Wochen her, werde ich die interne Platte komplett löschen und für die zukünftige Nutzung als "Datengrab" einrichten.