Wenn das nicht sehr viele Messwerte werden, würde ich mir ein kleines Shell-Skript auf gnuplot-Basis basteln. Mit gnuplot erstellst du aus der CSV den gewünschten Plot, danach erzwingst du mit dem Befehl "sleep" eine Pause (von vielleicht einer Minute oder je nach dem wie häufig der Plot aktualisiert werden soll). Das ganze packst du dann in eine Endlosschleife und schreibst es in ein kleines Shell-Skript. Das Skript führst du dann im Terminal aus. So wird dann jede Minute (+x Sekunden für die Ausführung des gnuplot-Befehls) ein aktualisierter Plot auf der Basis deiner immer größer werdenden CSV-Datei erstellt. Abbrechen kann man das ganze, indem man die Ausführung des Skripts im Terminal killt. Wirklich schön ist das ganze sicherlich nicht, dafür aber leicht umzusetzen und für die meisten Fälle sicherlich ausreichend.
