Wenn du was im Dock behalten willst, das anklicken und festhalten, es erscheint ein Kontext-Menü, darin "Im Dock behalten" wählen, und es bleibt da. Wenn man sich an das Dock gewöhnt hat, ist es wirklich sehr hilfreich, kannste glauben. Du kannst ja auch einen Ordner hineinziehen, der öffnet sich dann, wenn du ihn anklickst.
Es gibt aber einen Trick, wie du dir ein Ersatz-Apfel-Menü selber basteln kannst: öffne das AppleScript Dienstprogramm, wähle "Skriptmenü in der Menüleiste anzeigen", aber nicht "Library-Skripts einblenden" (es sei denn, du brauchst die). Wenn du dann die kleine Schriftrolle in der Menüleiste anklickts, kannst du deinen Skript-Ordner öffnen (oder direkt: home/Library/Skripts). Was immer du in diesen Ordner hinein legst (ideal einen Alias), kannst du genau wie im alten Apfel-Menü öffnen.