Ich weiß zwar nicht, was Datev ist, aber da unter Parallels ja erst mal ein ganz normales Windows installiert wird und da drauf Datev, sehe ich keinen Grund, warum es nicht laufen sollte.
Und ja, USB-Dongle geht auch - bei manchen muss man das aber so machen, dass man die erst bei gestartetem Parallels+Windows einsteckt. Andernfalls werden sie vom Mac-OS "gekrallt" und nicht freigegeben.
Jedenfalls ist mir noch nichts begegnet, was unter Parallels nicht geht und Software mit USB-Dongle betreibe ich hier auch problemlos.