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langfingerli
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Alles nur eine Frage der Technik. Man kann auch Teigführung mit 100% Hydration machen, braucht nur etwas Übung. Mit 60%-70% liegst du wahrscheinlich nie ganz verkehrt. Kommt natürlich darauf an, welches Mehl du benutzt, welchen Brottyp du backen willst, etc. Ciabatta ist z.B. ein sehr feuchtes Brot, da bist du eher bei 75%, für Baguette würde ich eher Richtung 65% gehen.Ok, dann waren es mehr. Ich habe so aus der Hüfte heraus gebacken. Bitte mache einen Vorschlag wieviel Wasser benötigt wird. Danke im Voraus.