Vielleicht kann man es dir bildlich so erklären: Bei einem Lautsprecher (mono) hast du einen Punkt von dem die Musik ausgeht.
Bei stereo geht sie dagegen von der ganzen Fläche zwischen den beiden Lautsprechern aus, und zwar mit in der Breite gestaffelten Instrumenten.
Das wirkt sich auf jeden Fall stark auf die Wiedergabe aus!
Nur als Beispiel:
Wenn in einer Musik eine leise Triangel vorkommt, dann wird sie bei Mono überdeckt von allen anderen Instrumenten und verschwindet darin sozusagen.
Bei Stereo wird sie freigestellt (um einen Begriff aus der Fotografie zu verwenden) und du hörst sie isoliert beispielsweise von 60° rechts, also von da, wo der Percussionspieler bei der Aufnahme gestanden hat.