Hallo, ich hatte in der Zwischenzeit mit dem technischen support der Uni gesprochen.
"Es scheint ein wiederkehrendes Problem zu sein, dass Word auf Mac bei größeren Dokumenten diese Probleme hat. Das selbe Dokument funktioniert ohne Probleme auf PC und in Office Online. Hierzu scheint es bisher keinen Fix zu geben, weder von Microsoft, noch von Apple. Was Sie zumindest versuchen können: Deaktvieren Sie Cloudsaves/Autosaves - zyklische Sicherungen, die in die iCloud oder OneDrive geladen werden, blockieren das Dokument beim Speichern. ACHTUNG: Wenn Sie Autosaves ganz deaktivieren, sollten Sie natürlich von Hand speichern. Vielleicht setzen Sie sich einen Timer. Es sollte jedoch reichen, wenn Sie den Upload in iCloud/OneDrive abschalten"
Ich nutze jetzt Libre Office und pages. Nicht optimal, aber es geht.