Wenn sie im Dualmonitorbetrieb im Gegensatz zum einfachen Betrieb weiterhin nicht funktionieren und Du Hilfe möchtest, solltest Du die Kabel eindeutig benennen (am besten mit Links) und ebenso die Monitore.
Insbesondere wäre interessant, wie genau der zweite Monitor angeschlossen ist.
USB-C zu HDMI oder USB-C zu USB-C? Das wurde mir aus Deiner Aussage nicht ganz klar und Du wärst nicht der erste, der für den Anschluss eines Monitorsüber „USB-C“ ein Ladekabel verwendet, das dafür gar nicht geeignet ist. USB-C ist eine Steckerform und bedeutet nicht automatisch, dass damit alles geht, häufig gibt es bei den Kabeln deshalb auch Hinweise wie „keine Videoübertragung“.
Sweguard habe ich mir mal angeschaut und auf mich wirkt das nur wie eine von vielen Vertriebsmarken auf Verkaufsplattformen, aber selbst wenn es ein Markenhersteller sein sollte, sind auch dort Kabel durchaus eine mögliche Fehlerquelle, die ich im Gegensatz zu Dir nicht kategorisch ausschließen würde. Der Hinweis von Ken Guru ist absolut sinnvoll, es mit anderen Kabeln zu testen.
Der Mini M1 kann jedenfalls zwei Monitore in diversen Anschlussvarianten (HDMI, USB-C zu USB-C (Thunderbolt), USB-C zu HDMI, zu DP) ansteuern.