Jetzt nochmal der Reihe nach.
Welches OS ist auf der alten Platte? 9.x?
Dann wäre meine Empfehlung folgende:
Alte Platte wieder rein. Externe SCSI-Platte leihen, die Daten darauf übertragen.
Neue HD einbauen.
Externe SCSI-HD mit den alten Daten ans Book, davon booten. (Das geht, ist aber ein Adapter erforderlich)
"Laufwerke konfigurieren" anwerfen und nach Deinen Vorstellungen die neue Platte klarmachen.
Idealerweise erstellst Du eine Startpartition für OSX mit knapp unter 8GB, eine kleine bis 2GB für OS9 und XPF, eine dritte zur freien Verfügung.
Dann kopierst Du OS9 per Drag&Drop auf die dafür vorgesehene Partition.
Testweise von dieser starten. Wenn´s klappt - super. Sollte aber keine Probleme geben.
Dann OSX.
Das Wallstreet ist lediglich "Capable". Das bedeutet, daß nur die Urversionen bis max. 10.2 ohne Tricks installierbar sind. Hol Dir XPF, und spiel es auf die 9er-Partition.
XPF starten und nach Anleitung von den OSX-CDs installieren.
Soweit ich weiss, ist beim Wallstreet aber bei 10.3.9 Schluss - ich leg jedoch nicht meine Hand dafür ins Feuer.
Zudem sollte das Book über mindestens 256MB RAM verfügen, sonst geht später gar nichts.
Hab ich was bergessen bzw. übersehen?