Wie soll ich das wissen?
Weiss ich doch noch nicht einmal, welche rsync Version Du benutzt und mit welchem Netzwerkprotokoll Du auf die Daten zugreifst.
Auch weiss ich nicht, wie Du das Backup angelegt hast und ob die Dateien benutzbar sind, wenn Du sie mit rsync zurücksicherst.
Was bewirkt die Option "--hfs-mode=appledouble" genau und warum verwendest Du sie? Vermutlich werden die Ressourcen im AppleDouble Format abgelegt - die könntest Du dann mit Hilfe von /System/Library/CoreServices/FixupResourceForks wieder zusammenfügen.