Hallo,
gaaaanz ruhig - geht alles, wenn Du Time Machine nutzt - hatte kürzlich das gleiche Problem:
Die TimeMachine sichert simpel alles was dateibasiert ist. Die Dokumente "Notizen" sind natürlich auch lokal als Datei auf dem Mac. Unter folgenden Pfad sind diese gesichert und können von dort zurückgeholt werden:
Öffne Finder --> Menü "Gehe zu" mit gedrückt gehaltener Alt-Taste öffnen: Es erscheint der Eintrag "Library (vom Benutzer).
Dann folgenden Pfad weiternavigieren:
Library/Containers/com.apple.Notes/Data/Library/Notes
Dort sind drei Dateien welche die Notiz-Dokumente enthalten:
NotesV1.storedata
NotesV1.storedata-shm
NotesV1.storedata-wal
Diese 3 Dateien einfach zwischenspeichern und in oben genannten Pfad kopieren.
WICHTIG: Nach dem Sichern der oben genannten 3 Dateien erstmal W-Lan ausschalten - sonst löscht die iCloud das ganze gleich wieder.
Wenn die Notiz wieder hergestellt ist auf dem Mac, dann eine neue Notiz erstellen und den Inhalt der wiederhergestellten einkopieren - WLAN an, iCloud löscht den wiederhergestellten
Eintrag - aber wir haben ja eine neue Notiz erstellt, die wird nun gesynct -voila